烹饪

1.素菜代表性名菜:

各地均有:罗汉斋,素火腿;     南普陀寺:半月沉江,红焖鸭,炒腰花;

上海功德林:醋熘素黄鱼,脆皮烧鸡,炒素蟹粉;         杭州:桂花鲜栗羹,糟烩鞭笋;

成都宝光寺:醋熘素鲤;、   广东:鼎湖上素;   安徽:蜜汗山药兔;     陕西:金边白菜;

2.仿古风味代表性名菜:

北京清宫菜:鱼藏剑,龙须驼掌,炒豆腐脑,荷包里脊;

孔府菜:怀抱鲤,一品豆腐,御笔猴头;

北京谭家菜:黄焖鱼翅,清汤燕菜,扒大乌参;

西安仿唐菜:辋川小样,驼蹄羹,遍地锦装鳖;

开封枋宋菜:东坡脯,莲花鸡签,蟹酿橙;

仿红楼菜:糟鹅掌,茄鲞,老蚌怀珠,怡红祝寿